Melanzane ripiene: un piatto tradizionale ma sempre di classe

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grosse melanzane
• 200 gr di cipolla
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 4 cc di parmigiano grattugiato
• 1 cc di prezzemolo tritato
• Salsa di pomodoro fresca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Difficoltà: 2/5

Tempo di preparazione: 30 min + 2 ore e 30 di cottura + riposo

Preparazione: Tagliate le melanzane a metà, per la loro lunghezza, e nella polpa di ognuna praticate delle incisioni incrociate, senza intaccare la pelle scura; salatele e capovolgetele sopra una gratella, lasciandole riposare per un'ora, affinché rilascino il loro liquido amarognolo. Trascorso questo tempo asciugatele e mettetele su una placca, con la parte della melanzana tagliata rivolta verso l'alto: passatele in forno già caldo a 190° per circa un'ora, sino a quando non saranno belle dorate sulla superficie e con la polpa bella tenera. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela cuocere dolcemente nell'olio, coprendo la padella; se la cipolla, che deve sembrare quasi sfatta, tendesse a colorirsi, aggiungete un goccio di acqua, affinché si mantenga più bianca possibile. Togliete la polpa alle mezze melanzane, tritatela finemente e unitela alla cipolla, uni anche 4 cucchiai di salsa di pomodoro, lasciando sobbollire il tutto per 15 minuti a recipiente scoperto, affinché il composto si asciughi a sufficienza. Levatelo quindi dal fuoco, salatelo, pepatelo, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano ed il prezzemolo, mescolando energicamente. Versate poi il tutto nelle mezze melanzane svuotate, lisciando per bene in superficie e cospargendo con il restante parmigiano grattugiato. Allineatele in una pirofila e passatele in forno, a 200°, per 20 minuti. Sfornate e decidete se servire le vostre melanzane ripiene ancora calde oppure se lasciarle raffreddare.

Pasta con i carciofi

Le verdure di stagione non dovrebbero mai mancare in una corretta e sana alimentazione quotidiana. I ricettari cartacei e online ci forniscono numerose idee per impiegarle in modo fantasioso e gustoso, non solo come sfiziosi e salutari contorni, ma anche nei primi piatti per fare bella figura con i vostri ospiti. Ecco la ricetta della pasta con i carciofi: una portata davvero semplice da preparare in soli 30 minuti! Lavate per bene 4 carciofi (ancor meglio se freschi), rimuovete il gambo, le foglie esterne dure e le estremità con le punte, dopodiché poneteli in una ciotola piena d’acqua con il succo spremuto del limone e lasciateli in ammollo per circa un quarto d’ora. Trascorso il tempo scolateli e asciugateli con un panno pulito. Fate scaldare a fiamma debole circa 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella, quindi ponetevi uno spicchio d’aglio mondato a rosolare. Una volta doratosi l’aglio aggiungete i carciofi, nel frattempo tagliati in spicchi, versate una mestolata di brodo vegetale, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 15 minuti. Fate lessare la pasta che preferite in abbondante acqua salata, scolatela quando sarà cotta al dente e unitela nella padella con i carciofi. Aggiungete un altro mestolo di brodo, regolate di sale e mescolate per bene. Impiattate la pasta con carciofi e spolverizzatela a piacere con il parmigiano grattugiato. Un’idea sfiziosa per insaporire? Provate ad aggiungere la pancetta a cubetti e non ve ne pentirete! Vi leccherete certamente i baffi e i vostri commensali ne saranno entusiasti. Buon appetito a tutti!