Ingredienti
per 4 persone:
- 2 grosse melanzane
- 200 gr di cipolla
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 4 cc di parmigiano grattugiato
- 1 cc di prezzemolo tritato
- Salsa di pomodoro fresca q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Difficoltà:
2/5
Tempo
di preparazione: 30 min + 2 ore e 30 di cottura + riposo
Preparazione:
Tagliate le melanzane a metà, per la loro lunghezza, e nella polpa
di ognuna praticate delle incisioni incrociate, senza intaccare la
pelle scura; salatele e capovolgetele sopra una gratella, lasciandole
riposare per un'ora, affinché rilascino il loro liquido amarognolo.
Trascorso questo tempo asciugatele e mettetele su una placca, con la
parte della melanzana tagliata rivolta verso l'alto: passatele in
forno già caldo a 190° per circa un'ora, sino a quando non saranno
belle dorate sulla superficie e con la polpa bella tenera. Nel
frattempo tritate finemente la cipolla e fatela cuocere dolcemente
nell'olio, coprendo la padella; se la cipolla, che deve sembrare
quasi sfatta, tendesse a colorirsi, aggiungete un goccio di acqua,
affinché si mantenga più bianca possibile. Togliete la polpa alle
mezze melanzane, tritatela finemente e unitela alla cipolla, uni
anche 4 cucchiai di salsa di pomodoro, lasciando sobbollire il tutto
per 15 minuti a recipiente scoperto, affinché il composto si
asciughi a sufficienza. Levatelo quindi dal fuoco, salatelo,
pepatelo, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano ed il prezzemolo,
mescolando energicamente. Versate poi il tutto nelle mezze melanzane
svuotate, lisciando per bene in superficie e cospargendo con il
restante parmigiano grattugiato. Allineatele in una pirofila e
passatele in forno, a 200°, per 20 minuti. Sfornate e decidete se
servire le vostre melanzane ripiene ancora calde oppure se lasciarle
raffreddare.
